У растения очень сильный, своеобразный запах. На вкус семена кориандра душистые, пряные, а также немного сладковатые.

 

Семена кориандра используются очень широко — в мясной, хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы, при приготовлении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засоле капусты (вместе с тмином). Кориандром ароматизируют квас, пиво, водку,  бородинский хлеб. Его добавляют в кондитерские изделия - традиционно в сухое печенье, рождественские медовые пряники, марципан, а также в соусы, колбасы, сыры, в маринады и блюда из овощей.

Кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но, в то же время, обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра, как одного из основных компонентов, сделано множество смесей. 

 

Средняя норма закладки пряности на одно блюдо - 0,5 чайной ложки.